Stor köttfärspaj

köttfärspaj

Ingredienser

Pajdeg:

2 msk vatten
4 dl vetemjöl
175 gram smör

Fyllning:

800g köttfärs

1 tärning köttbuljong

1 gul lök

1 tsk timjan
1.5 dl slotts tomatpuré

1.5 dl vatten

1 msk balsamico

1 tsk sambal oelek
1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 burk majs

1 burk (ca 290g) skivade champinjoner

1 gul eller röd paprika

Stanning:

3 st ägg
1 dl riven ost

1 dl matlagningsgrädde

1 dl mjölk

Garnering:

2 st hela tomater

Riven ost ca 1 påse (det som blir kvar efter 1 dl)

Till servering:

Crème fraiche

Sallad

Beskrivning

Skiva rumstempererat smör i kuber och sätt i en bunken. Tillsätt mjöl, salt och vatten.Knåda ihop till en deg och tryck sedan ut i en stor form ca 20×30 cm så att botten och kanter blir täckta. Nagga degen med en gaffel. Ställ in i kylen och låt vila minst 15 min. Sätt ugnen på 200 grader.Skala och finhacka löken. Hacka paprika i bitar.Fräs löken och tillsätt köttfärsen. Stek klart köttfärsen och tillsätt alla resterande ingredienser för fyllningen och låt puttra i ca 5 min. Smaka av med salt och peppar. Medans det puttrar sätt in pajdegen i ugnen och förgrädda den i 10 min. Tag av köttfärsen från plattan. Rör ihop ägg, grädde, mjölk och ost i en skål. Häl den över köttfärsröran och rör snabbt ihop så äggen blandar sig väl med röran.Tag ut pajskalet från ugenen och häll över köttfärsröran. Skiva tomaterna och lägg ut över hela pajen. Strö över den resterande osten. Grädda ca 25min i mitten av ugnen tills osten fått fin färg. Servera med sallad och créme fraiche.

Mammas Filmjölkslimpa

Filmjölkslimpa

Ingredienser

Sats för stor långpanna

1 1/2 L filmjölk
1 1/2 msk bikarbonat
3.5 dl ljus eller mörk sirap
3/4 tsk salt
1 1/2 kg rågsikt
1 1/2 msk bakpulver

 

Mindre sats för 23×31 långpanna, eller två avlånga brödformar

1 L filmjölk

1 msk bikarbonat

1 msk bakpulver

2 dl sirap

1 krm salt

1 kg rågsikt

 

Liten sats för avlång brödform

5 dl fil

1/2 msk bikarbonat

1/2 msk bakpulver

1 dl sirap

1 krm salt

1/2 kg rågsikt

 

Beskrivning

Sätt ugnen på 175 grader. Häll upp filen i en bunke. Blanda i sirapen. Rör tills det blandat sig. Tillsätt de övriga ingredienserna och arbeta en stund i degmaskin. Häll smeten i en smord form. Sätt därefter in i ugnen med en termometer mitt i brödet. När innertemperaturen är på 97 grader är brödet klart, det tar ca 35 – 40 min. Ta ut brödet och låt svalna.

Lasagne med mozzarella.

Lasagne med mozzarella

Ingredienser

lasagneplattor (färska )
600 – 700 gram blandfärs
Smör 1 pressade vitlök
1 finhackad gul lök
1/2 dl chilisås
2- 3 msk koncentrerad oxfond
1 burk krossade / passerade tomater
salt och peppar
2 st mozzarellabollar

Ostsås:
10 dl grädd / mjölk ( 50 / 50 )
Ca 1/2- 1 dl vetemjöl
100 gram smör
3 dl riven ost
Lite riven muskotnöt salt och peppar

 

Beskrivning

Ställ ugnen på 175- 200 grader. Stek färsen, löken och vitlöken i en stekpanna med smöret. Blanda sedan i tomatkrossen, fond chilisåsen, salta och peppra. Låt alltsammans sjuda, medan du gör Ostsåsen: Smält smöret Häll i hälften av grädd/mjölkblandningen i en kastrull, och låt sjuda upp Häll upp hälften av mjölet och rör ut med lite mjölk så att det inte klumpar sig, och blanda i såsen under omrörning. Sedan blandar du ut resten av mjölet med lite mjölk, och blandar i det också, medan såsen sjuder. Använd så mycket mjöl tills ostsåsen blir krämig. Riv ner lite muskotnöt, bara några drag på rivjärnet. salta och peppra, och låt sjuda ett par minuter. Dra av från plattan och vänd ner osten under omrörning tills osten har smält. Sedan ringlar du över lite olivolja i en ugnssäker form, och täck botten ostsås, och sedan med lasagneplattor. Varva sedan med, sås, köttfärsröra, lasagneplattor. Avsluta och börja med såsen. Toppa med skivad mozzarella ost innan gratinering Sedan ska lasagnen vara inne i ugnen i ca 20 – 25 minuter eller tills den är klar. Servera med en god sallad.

Biffgryta (kallops)

kallops

Ingredienser

500 g grytbitar av nöt

eller  500 g nötstek

eller  500 g fransyska

2 st gula lökar

2 dl vatten

1 st kalvbuljongtärning

2 msk soja

0.5 tsk grovmalen svartpeppar

1 dl grädde

2 lagerblad

 idealmjöl

 

Beskrivning

Skär köttet i mindre bitar, ca 2-3 cm kuber. Koka upp vatten och buljongtärning i en gryta. Rör i soja, lagerblad och peppar. Skala lökarna och skär i ringar. Lägg löken och köttet i buljongen. Häll på mera vatten om du tycker det behövs så att köttet kan koka i vätskan. Låt koka på medelstark värme i 35-40 minuter så att köttet blir mört. Rör om någon gång då och då. Provsmaka gärna en bit och är det inte mört fortsätt då att koka tills det blir mört. Det har hänt att jag kokat upp till 1,5 timmar. När köttet är mört, rör i grädden och rör ner idealmjöl till önskad tjocklek på såsen och låt koka ett par minuter. Servera med ris och grönsaker.

Pyttipanna

Pyttipanna

Ingredienser

300-400 gram överbliven stek

2 morötter

6 potatisar av fast sort

1 palsternacka

1 msk timjan

1 rödlök

4 ägg

1 msk smör & rapsolja

salt och peppar

 

Beskrivning

Tärna köttet och skala och skiva löken. Skala och tärna potatisen, palsternackan och morötterna i små fina kuber.Smält smöret med oljan i en stekpanna. Råstek rotfrukterna på ganska hög värme i smör och olja tills de fått fin gyllene färg. Sänk värmen och stek tills rotfrukterna känns mjuka. Salta och peppra.Vänd i köttet och örterna, låt allt bli varmt. Servera med lök och rått eller stekt ägg.

Nyttig köttfärslimpa

Ingredienser

400 g köttfärs

1 medelstor rå potatis

1 morot

1 gul lök

1 äpple

1 ägg

ev lite mjölk

ca 1 tsk salt

ca 1 krm svartpeppar

 

kinesisk soja

flytande margarin

 

Beskrivning

Skala och riv potatis och morot på den fina sidan. Riv löken eller finhacka den och grovriv äpplet och blanda med färsen. Tillsätt ägg och kryddor och späd ev med lite mjölk och färsen är för fast. Forma färsen till en avlång limpa i en ugnsform. Pensla ett tunt lager soja över hela färsen och ringla över lite flytande margarin. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 40 min. Servera med kokt potatis, gärna en enkel gräddsås och grönsaker. Köttfärslimpan får en härlig yta genom att man penslar med soja innan gräddningen.

Pastagratäng med skinka

Pastagratäng med skinka

Ingredienser

500 g kassler/skinka

400 g bandpasta

2 paprikor valfri färg

2 dl frysta ärtor

2 msk vetemjöl

1-2 msk tomatpurè

2,5 dl matlagningsgrädde

3 dl mjölk

2 dl riven ost

peppar/salt

torkad örtkrydda (oregano/basilika/dragon)

 

Beskrivning

Koka pastan och låt den rinna av i durkslag.Skär kassler och paprika i tärningar. Stek det lätt i lite smör i stor panna. Strö över mjöl, rör om och tillsätt tomatpurè, grädde och mjölk. Låt det koka ihop lite och smaka av med peppar och valfri örtkrydda. Rör ner 1 dl ost och blanda ihop med pastan. Häll över i en ugnsform och strö över lite mer ost. Gratinera i 225 grader i ca 15-20 min.

Mormors Köttbullar

Mormors köttbullar

Ingredienser

500g köttfärs 12%
1/2 dl ströbröd
1/2 dl mjölk

1/2 dl grädde
1 gul lök
1 ägg
1 tsk salt
1 krm vitpeppar

1/2 tsk socker

 

Beskrivning

Blanda ströbröd, grädde och mjölk i en bunke.Låt svälla 10 min. Tillsätt köttfärs, salt, vitpeppar, socker och ägg. Rör till en jämn smet. Forma färsen till jämna bullar lägg på en plåt och grädda i ugnen på 200 grader tills de är klara. ca 30 min beroende på hur stora de är. Låt de sedan svalna och stek i smör för att få fin färg.

Fransk kycklinggryta

Fransk kyckinggryta

Ingredienser

400 g kycklingfiléer

300 g champinjoner

Smör

2 1⁄2 dl matlagningsgrädde

1 st hönsbuljongtärning

2 msk senap

2 st pressade vitlöksklyftor

1 tsk timjan

2 krm svartpeppar

färsk persilja till garnering

 

Beskrivning

Skär kyckling och svamp i bitar och fräs dem i smör. Tillsätt grädde, buljong, senap och vitlök. Låt koka ca 5 min. Smaka av med timjan och svartpeppar. Strö över persilja. Servera med ris.

Flygande jakob

flygande jakob

Ingredienser

2 grillade kycklingar
3 bananer
5-10 Champinjoner
5 dl matlagningsgrädde

1 dl mjölk
1 dl chilisås

1 msk maizena redning ljus

Salt och peppar efter smak.
Jordnötter

 

Beskrivning

Rensa kycklingen, lägg i form. Skiva bananer över och blanda i stekta champinjoner. Strö över jordnötter. Värm matlagningsgrädden och mjölken i en kastrull, tillsätt chilisåsen samt maizena. Salta och peppra efter smak, låt sjuda tills den tjocknar. Brev över kycklingen.In i ugn 20-30 min 200 grader.