Ingredienser
50 g jäst för söta degar
150 g smör
5 dl mjölk
1 dl socker
1/2 tsk salt
1/2 tsk kardemumma
900g vetemjöl (spara ca 1/2 dl till utbaket)
Pensling och garnering
1 ägg
Pärlsocker
Exempel på fyllning
Fyllning: 1
Smör
kanelsocker (socker och kanel, blandat)
Fyllning 2:
Smör
vaniljsocker (vaniljsocker och socker, blandat)
Fyllning 3:
Smör
Marzansås (två påsar räcker till halva degen ca 4 dl)
Beskrivning
Ta fram smöret och skär i kuber, låt bli rumsvarmt. Smula jästen i en stor bunke. Värm mjölken till 37 grader i kastrull.Häll över hälften av mjölken på jästen och rör om så allt löser sig. Häll sedan i resten av mjölken och tillsätt, kardemumma, socker och salt.Tillsätt nästan allt mjöl utom en halv deciliter till bakning, samt det rumsvarma smöret. Arbeta degen smidig, antingen i maskin cirka 5 minuter eller för hand i närmare 10 minuter. Den ska vara smidig, men inte för hård. Låt den släppa från bunken, men ändå vara lite kladdig inuti. Då blir bullarna saftiga. Sätt plastfolie över bunken och låt jäsa upp ordentlig på dragfri plats i cirka 35–40 minuter. Ta degen ur bunken. Dela i två delar. Kavla ut den ena på ordentligt mjölat bakbord till en stor platta. Bred på rikligt med smör, cirka 50 g över degen. Strö över fyllningen ex. strösocker och vaniljsocker. Rulla ihop och dela i 12 bullar. Lägg på plåt, täck med bakduk. Gör likadant med den andra halvan av degen. Låt jäsa på plåt under bakduk 35–40 min. Sätt ugnen på 225 grader. Ta ett uppvispat ägg – blanda och pensla. Strö på pärlsocker. Grädda gyllene i mitten av ugnen i 8 minuter.